异麦芽酮糖醇在糖果生产中具有显著的优势，同时也面临一些挑战。以下是对其优势与挑战的详细分析：

一、异麦芽酮糖醇在糖果生产中的优势

1. 口感纯正，甜度适中：

异麦芽酮糖醇带有类似于蔗糖的天然甜味，其温和的甜度仅为蔗糖的45%~60%，口感特别好，而且糖果的风味持久。

2. 低血糖效应：

异麦芽酮糖醇具有低热量、低升糖的特点，升糖指数只有2，食用后不会引起血糖和胰岛素的显著上升，适合糖尿病患者食用。

3. 非致龋齿性：

口腔内的变形链球菌不能分解利用异麦芽酮糖醇，因此，不会产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。

4. 高稳定性：

异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定。在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，不会和食品中其他成分发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的糖果具有更长的货架期。

5. 非吸湿性：

与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃、相对湿度为70%的条件下，基本没有吸湿，这使得糖果不易受潮，更利于保存和运输。

6. 益生元作用：

异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用。

二、异麦芽酮糖醇在糖果生产中的挑战

1. 生产成本：

虽然异麦芽酮糖醇具有多种优势，但其生产成本相对较高，这主要是因为其生产工艺复杂，且需要使用高品质的原料，因此，在糖果生产中，如何降低成本是一个重要的挑战。

2. 市场竞争：

随着消费者对健康食品的需求不断增加，市场上出现了越来越多的低糖、无糖糖果产品。这使得异麦芽酮糖醇糖果产品面临激烈的市场竞争。为了脱颖而出，企业需要不断创新，提升产品质量和口感。

3. 消费者认知：

尽管异麦芽酮糖醇具有多种健康益处，但部分消费者对其了解不足。因此，企业需要通过有效的营销策略和宣传手段，提高消费者对异麦芽酮糖醇的认知度和接受度。

异麦芽酮糖醇在糖果生产中具有显著的优势，如口感纯正、低血糖效应、非致龋齿性、高稳定性、非吸湿性和益生元作用等。然而，其生产成本高、市场竞争激烈以及消费者认知不足等挑战也不容忽视。为了克服这些挑战，企业需要不断创新和提升产品质量，同时加强市场营销和消费者教育。

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