以下是食品级海藻糖在食品加工中的一些应用案例：

一、烘焙食品

面包：在面包制作中添加食品级海藻糖，能有效防止淀粉老化，使面包在较长时间内保持柔软口感，延长货架期。

蛋糕：以戚风蛋糕为例，添加海藻糖有助于保持蛋糕质地松软和口感，还能保湿、防止吸潮，使气孔均匀、组织细腻。当白砂糖替换量为 20％-60％时，蛋糕甜味逐渐变淡，组织越来越湿润、松软。

绿豆糕：海藻糖可以改善绿豆糕的口感，使其更加细腻、绵密，其保湿性还能防止绿豆糕在存放过程中干裂，保持其良好的形态。

二、糖果类

牛轧糖：在制作牛轧糖时添加海藻糖，能让牛轧糖的甜味更加持久，不会在咀嚼后迅速消失，同时还能增加牛轧糖的韧性，使其口感更好，且不易粘牙。此外，它高温不易分解，不会与蛋白质发生美拉德反应，可使牛轧糖颜色乳白。

水果软糖：海藻糖不会掩盖水果本身的清甜，反而能让水果的风味更加突出，使水果软糖的口感更丰富。

三、蜜饯类

在制作蜜枣时，使用 20% 海藻糖替代麦芽糖浆，蜜枣颜色会稍浅于麦芽糖浆组，但甜度相近，且能使蜜枣外表形成一层保护膜，从而抑制霉菌的生长，延长货架期，超过总糖的 36% 会出现反砂现象。

四、冷冻食品

冰淇淋：海藻糖能改善冰淇淋的融化稳定性，抑制冰晶生长和再结晶，减少冷冻对冰淇淋结构的破坏，使冰淇淋口感更加细腻、顺滑。

冷冻布丁：海藻糖可防止布丁中的蛋白质变性，抑制冰晶形成，让冷冻布丁在解冻后仍能保持良好的口感和形态。

五、饮料类

海藻糖能调节饮料的甜质，且血糖反应更平稳，可为按配方制造的饮料提供能量，减轻疲劳与压力。

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