食品级海藻糖在糖果、巧克力中的使用量会因产品类型、配方设计以及期望达到的效果等因素而有所不同，以下是一般情况下的使用量参考：

一、糖果

硬糖：食品级海藻糖在硬糖中的使用量通常在10%-30%左右，例如，在一些以清爽口感和低甜度为特点的硬糖中，它可部分或全部替代蔗糖，使用量可能接近30%，这样能降低糖果的甜度，增加清爽感，同时利用海藻糖的保湿性，防止硬糖在储存过程中出现干裂。

软糖：对于软糖，食品级海藻糖的使用量一般在20%-40%。比如在一些水果味软糖中，使用25%左右的海藻糖，可以与其他甜味剂配合，调节出合适的甜度，还能改善软糖的质地，使其更有弹性和韧性，并且有助于保持软糖的水分，延长保质期。

奶糖：在奶糖中，食品级海藻糖的添加量大概在15%-30%，它可以减少奶糖的甜腻感，增强奶香味，同时利用其抗结晶性，使奶糖的口感更加细腻，防止奶糖在储存过程中出现糖的结晶现象。

二、巧克力

黑巧克力：在黑巧克力中，食品级海藻糖的使用量一般在5%-15%。由于黑巧克力本身可可含量较高，苦味较重，添加适量可以在不掩盖可可独特风味的前提下，适当调节甜度，改善口感，通常添加8%左右就能达到较好的效果。

牛奶巧克力：牛奶巧克力相对甜度较高，食品级海藻糖的使用量一般在10%-20%，它可以优化牛奶巧克力的甜度，使其更加柔和，同时有助于提高巧克力的光泽度和稳定性，在一些高端牛奶巧克力产品中，海藻糖的使用量可能会接近20%。

白巧克力：白巧克力中可可脂含量较高，且通常甜度较高，食品级海藻糖的使用量一般在12%-25%，它可以平衡白巧克力的甜度，使其不会过于甜腻，同时增强其奶香味，改善口感和质地。

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