食品级海藻糖的吸湿性对食品加工既有积极影响，也有一些可能带来挑战的方面，具体如下：

一、积极影响

1. 保持水分

延长保质期：食品级海藻糖的吸湿性可使其在食品中吸收并保持一定的水分，能防止食品因水分流失而干燥、变硬，例如在面包、蛋糕等烘焙食品中，能让产品在较长时间内保持柔软口感，延长货架期。

稳定质地：在肉类、海鲜等加工食品中，食品级海藻糖吸湿后可维持食品的水分含量，有助于保持其原有质地，防止因水分散失导致的肉质干柴、口感变差等问题。

2. 改善口感

增加润泽感：在糖果、巧克力等甜食中，食品级海藻糖适度的吸湿性可以使产品表面保持一定的湿润度，不会过于干燥，从而增加产品的润泽感，提升口感，使消费者在食用时感觉更加细腻、爽滑。

调节湿度平衡：在一些多组分的食品体系中，食品级海藻糖能通过吸湿性调节不同成分之间的湿度平衡，避免因局部水分分布不均而产生的口感差异，使食品整体口感更加均匀、协调。

3. 增强风味

风味缓释：食品级海藻糖吸湿后形成的环境有助于食品中的风味物质保持稳定，并且能够在一定程度上实现风味的缓释，使消费者在食用过程中能持续感受到食品的风味，增强风味的持久性和丰富度。

风味融合：它可以促进食品中不同风味成分的相互融合，使各种风味更加协调统一，例如在调味料、酱料等产品中，有助于提升整体的风味品质。

二、消极影响

1. 影响加工工艺

面团粘性：在面包等烘焙食品的制作过程中，如果食品级海藻糖吸湿性过强，可能会使面团过于湿润、粘性增加，给面团的操作和整形带来困难，影响面包的形状和结构。

干燥困难：在一些需要干燥处理的食品加工工艺中，食品级海藻糖的吸湿性可能导致产品干燥时间延长，增加能源消耗和生产成本，而且过度吸湿可能使产品难以达到理想的干燥程度，影响后续的加工步骤和产品质量。

2. 导致结块

粉体食品：在奶粉、蛋白粉等粉体食品中，食品级海藻糖吸潮后容易导致颗粒之间相互粘连，出现结块现象，不仅影响产品的外观和流动性，还可能造成产品在使用时不易溶解、分散不均匀等问题。

固体饮料：对于固体饮料类产品，结块会影响其冲调性，使消费者在冲调时难以将产品完全溶解在水中，形成均匀的溶液，降低了产品的使用便利性和消费者体验。

3. 微生物生长

湿度环境：如果食品中的食品级海藻糖吸收过多水分，可能会为微生物的生长和繁殖创造有利的湿度条件，增加食品被微生物污染的风险，缩短食品的保质期，影响食品安全。

本文来源：西安浩天生物工程有限公司官网http://www.htswgc.com/