在烘焙制作中，食品级海藻糖起到抗淀粉老化作用的添加量一般在2%-10% 之间，以下是一些常见情况说明：

·一般面包制作：通常食品级海藻糖的添加量为面粉质量的3%-5%。例如，若制作1000克面粉的面包，添加30-50克海藻糖，能有效降低淀粉的重结晶程度，延缓面包的老化速度，使面包在较长时间内保持柔软口感和良好的弹性。

·蛋糕制作：添加量大概在2%-4%。以制作一个8寸蛋糕为例，若使用200克面粉，添加4-8克食品级海藻糖，可使蛋糕中的淀粉在储存过程中不易老化，保持蛋糕的松软度和湿润度，延长蛋糕的货架期。

·中式糕点制作：像月饼等中式糕点，食品级海藻糖的添加量可能在5%-10%，比如制作1000克月饼皮，添加50-100克能够抑制淀粉的回生，防止月饼在储存过程中变硬，保持其口感和风味。

食品级海藻糖的具体添加量还需要根据烘焙产品的具体配方、工艺以及原料特性等因素进行调整。比如，当配方中含有较多油脂、鸡蛋等其他能影响产品保水性和延缓老化的成分时，它的添加量可以适当降低；而对于一些需要长时间储存或对口感要求较高的烘焙产品，可能需要适当提高海藻糖的添加量。

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