高温加工对食品级海藻糖的甜味稳定性有一定影响，具体如下：

·在一般高温条件下：食品级海藻糖相对比较稳定，在 100℃左右的温度下短时间处理，其甜味基本能保持稳定，这是因为它是一种非还原性双糖，分子结构较为稳定，在这样的温度下，其糖苷键不容易断裂，不会大量发生水解等反应生成单糖，所以甜味不会有明显变化，例如在一些糕点烘焙过程中，烘焙温度一般在 150-200℃，但由于食品级海藻糖在糕点中的分布相对较为均匀，且有其他成分的保护，在整个烘焙过程中，它不会快速大量地发生化学变化，能够基本维持原有的甜味水平，使糕点成品具有预期的甜度和风味。

·在高温且长时间处理条件下：食品级海藻糖可能会发生一定程度的分解或参与其他化学反应，从而影响其甜味稳定性。当温度超过 120℃且加热时间较长时，它可能会发生焦糖化反应或与食品中的其他成分（如蛋白质、氨基酸等）发生美拉德反应等，这些反应会使其分子结构发生改变，导致其含量减少，从而使食品的甜味减弱，比如在制作硬糖等需要高温熬煮的食品时，若熬煮温度过高（如超过 150℃）且时间较长，食品级海藻糖就可能会过度反应，使产品的甜味明显降低，同时还可能产生一些苦味或异味，影响产品的口感和品质。

·在有特定物质存在的高温条件下：某些物质的存在可能会催化食品级海藻糖在高温下的反应，进而影响其甜味稳定性，例如，在一些富含金属离子（如铁离子、铜离子等）的食品体系中，金属离子可能会作为催化剂，加速其水解或其他化学反应。在高温加工时，该催化作用会更加明显，导致它更快地分解或转化，使甜味发生变化。另外，食品中的一些酸性或碱性物质也会影响食品级海藻糖的稳定性，在高温下，酸性或碱性环境可能会促使其水解，改变其甜味。

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