高温加工对食品级海藻糖的营养价值有一定影响，具体如下：

对营养成分的影响：食品级海藻糖是一种二糖，由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成。在一般的高温加工条件下，其相对稳定，不会发生明显的分解或转化为其他糖类。然而，如果温度过高或加热时间过长，可能会导致它发生美拉德反应。美拉德反应是一种非酶褐变反应，会使食品级海藻糖与食品中的氨基酸等含氮化合物结合，生成类黑精等褐色物质，从而消耗海藻糖，降低其含量，影响其提供能量等营养价值。

对生理活性的影响：食品级海藻糖具有独特的生理活性，如对生物大分子和细胞的保护作用。研究表明，在适当的高温加工条件下，它仍能保留一定的保护活性。但如果加工温度超出一定范围，可能会破坏其分子结构，使其保护细胞、稳定蛋白质等生物大分子的能力下降，进而影响其在食品中的功能性营养价值，例如，在一些需要保持食品原有风味和质地的高温加工过程中，过度加热可能导致食品级海藻糖无法有效发挥其保护作用，使食品中的风味物质流失或蛋白质变性，间接降低了食品的整体营养价值。

总体而言，食品级海藻糖的热稳定性较好，在常规的食品高温加工条件下，只要控制好温度和时间，其营养价值的损失通常是有限的。

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