食品级海藻糖在冰激凌中具有多方面的应用，主要包括以下几点：

改善口感：食品级海藻糖具有独特的甜味，其甜度是蔗糖的40%-50%，甜味温和纯正，能为冰激凌增添柔和的甜味，使口感更加细腻、丰富，它还能降低冰激凌的冰点，使冰晶生长缓慢且细小，从而让冰激凌质地更加细腻滑润，避免出现粗糙的冰渣感。

提高稳定性：食品级海藻糖具有良好的保湿性和保水性，能在冰激凌中形成一种保护膜，减少水分的散失，防止冰激凌在储存和运输过程中因水分迁移而导致的品质下降。此外，它还能增强冰激凌的抗融性，使其在常温下不易快速融化变形，保持较好的形状和口感。

防止蛋白质变性：在冰激凌的生产过程中，食品级海藻糖可以保护乳蛋白等成分，防止其在冷冻和解冻过程中发生变性，从而维持冰激凌的结构和质地稳定，延长产品的货架期。

降低热量：它的热量较低，用其部分替代蔗糖等传统甜味剂，可降低冰激凌的热量，满足消费者对低热量食品的需求，尤其适合关注健康和体重管理的人群食用。

改善色泽：食品级海藻糖具有一定的抗氧化作用，能够抑制冰激凌中的脂肪和蛋白质等成分在储存过程中发生氧化反应，减少色泽变化，保持冰激凌原有的洁白色泽，提高产品的外观品质。

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