海藻糖的低吸湿性在食品包装与储存中具有重要应用，主要体现在以下几个方面：

一、保持食品口感

对于酥脆类食品，如薯片、饼干等，食品级海藻糖低吸湿性可防止其吸收空气中的水分而变软。在包装中使用含有海藻糖的防潮剂或直接将其添加到食品中，能使食品在较长时间内保持酥脆口感，延长其货架期。

对于坚果类食品，如杏仁、腰果等，海藻糖能减少因吸湿导致的油脂氧化和酸败，保持其原有的口感和风味。

二、防止食品结块

对于粉末状食品，如奶粉、咖啡粉、蛋白粉等，海藻糖可以降低粉末颗粒表面的吸湿性，减少颗粒之间因水分搭桥而形成结块的现象，这有助于保持粉末的流动性和分散性，方便消费者取用，同时也能避免因结块导致的食品变质。

对于颗粒状食品，如糖果、巧克力豆等，海藻糖能防止其表面吸湿发粘，避免颗粒之间相互粘连，保持产品的外观和口感。

三、延长食品保质期

许多微生物的生长繁殖需要一定的水分条件，海藻糖的低吸湿性可以降低食品中的水分活度，抑制微生物的生长和代谢，例如，适量添加在面包、蛋糕等烘焙食品中能减少食品表面的水分含量，防止霉菌、细菌等微生物的滋生，从而延长食品的保质期。

食品中的一些化学反应，如美拉德反应、氧化反应等，也会受到水分的影响。海藻糖通过降低食品的吸湿性，能减缓这些反应的速度，减少食品色泽、风味和营养成分的变化，保持食品的品质稳定。

在食品包装与储存中，利用海藻糖的低吸湿性，可以通过多种方式实现对食品的保护。一方面，可以将海藻糖作为食品添加剂直接添加到食品中；另一方面，也可以将它制成具有防潮功能的包装材料或干燥剂，与食品一起包装，从而在储存和运输过程中为食品提供良好的防潮保护，提高食品的质量和安全性。

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