海藻糖作为一种天然甜味剂，在未来食品工业中具有重要地位，有望成为不可或缺的存在，原因如下：

一、满足健康需求

低热量：海藻糖热量约为蔗糖的一半，可满足特殊人群及关注健康的消费者对低热量食品的需求，在减肥食品、无糖食品、低热量饮料等产品中应用前景广阔。

血糖反应平稳：海藻糖进入人体后，在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，但其血糖反应更平稳，不会引起血糖的快速上升，适合血糖控制人群食用，为他们提供了享受甜味食品的机会。

促进肠道健康：海藻糖是体内有益肠道细菌 —— 双歧杆菌的增殖因子，。

二、提升食品品质

防止淀粉老化：能抑制淀粉分子在储存过程中的重结晶和聚集，使淀粉类食品如面包、馒头等在较长时间内保持柔软口感，延长货架期。

防止蛋白质变性：对食品中的蛋白质具有保护作用，在加工和储存过程中，可避免蛋白质因受热、酸碱等因素而变性，维持蛋白质的结构和功能，保持食品的质地和营养价值，常用于肉类、蛋类等富含蛋白质的食品。

抑制脂质氧化变质：可有效抑制食品中油脂的氧化酸败，减少油脂氧化产生的有害物质和异味，延长富含油脂食品的保质期，提高食品的安全性和稳定性，如在油炸食品、糕点等中应用效果显著。

矫味作用：海藻糖具有柔和的甜味，能掩盖食品中可能存在的不良风味，同时与其他风味物质相互作用，可改善食品的整体风味，使食品味道更加协调、醇厚，在调味料、汤品、保健品等中具有广泛应用。

三、适应加工条件

稳定性好：海藻糖是天然双糖中非常稳定的一类，具有良好的热稳定性和酸稳定性，在高温、高酸等环境中不易分解变质。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，这使其可广泛应用于各类需要加热或高温保存的食品、饮料的加工过程，能保持食品原有的色泽和风味。

低吸湿性：海藻糖吸湿性低，将其应用于食品中可降低食品的吸湿性，防止食品在储存过程中因吸湿而导致质地改变、发霉变质等问题，尤其适用于容易吸潮的食品，如饼干、糖果等，有助于延长产品的保质期。

高玻璃化转变温度：海藻糖的玻璃化转变温度高达115℃，加入到其他食品中能有效提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，从而保护食品中的生物活性物质和风味成分，减少氧化、降解等反应的发生，是一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

四、契合消费趋势

天然来源：海藻糖广泛存在于各种生物体中，如细菌、酵母、真菌、藻类、昆虫、无脊椎动物和植物等，是一种天然糖类。随着消费者对食品天然性和安全性的关注度不断提高，其天然来源的特性使其在高端食品、有机食品等领域具有独特优势，能满足消费者对天然、无添加食品的追求。

多功能性：除了作为甜味剂，海藻糖还具有保湿、保护生物大分子等多种功能，可开发出具有多种功能特性的食品，满足消费者对食品多样化的需求，为食品工业的产品创新提供了更多可能。

本文来源：西安浩天生物工程有限公司官网http://www.htswgc.com/