谷氨酸别名“麸氨酸”。能与血氨结合形成无害的谷氨酰胺，使血胺下降，从而减轻的，此外参与脑蛋白质代谢和糖代谢，有促进氧化过程，改善中枢的功能。用于、恢复期及严重，谷氨酸亦可用于各种原因引起的复苏期及(和等)的辅助。口服每次2.5-5g，每日4次。鉴别试验取试样Chemicalbook150mg，加4ml水和lml氢氧化钠试液(TS-224)，溶解，加lml茚满三酮试液(TS-250)和100mg醋酸钠，在沸水浴中加热10min，应产生紫罗兰颜色。取试样1g，加水9ml配成悬浮液，在蒸汽浴上缓慢温热并搅拌至全部溶解，加lmol/L盐酸液6.8ml，应重新悬浮，再加lmol/L氢氧化钠液6.8ml，搅拌后，谷氨酸应完全溶解。

味精也可人工合成，但成本昂贵，通常仍用上述蛋白质水解法制取。20世纪60年代后，日本利用微生物发酵生产谷氨酸。他们将短小杆菌属、小球菌属、芽孢杆菌属细菌放置于糖类化合物(主要是淀粉、葡萄糖)中，再加Chemicalbook尿素、硫酸铵、氯化铵和适量生物素等养料，上述细菌即分泌大量谷氨酸，以供制造味精之用。目前中国也已采用发酵法生产味精。谷氨酸还能与血液中氨结合使之成为无毒物，也用于及恢复期等。