用途用于制药、食品添加剂、营养强化剂用途用于生化研究，医药上用于、防止、减轻酮尿症和酮血症。用途代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB2760一96规定可用作香料。用途L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在Chemicalbook体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻。主要用于和严重等，但并不十分满意；与抗药合用，尚可小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。用途其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。用途白色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200℃时升华。在247~249℃时分解。微溶于冷水，较易溶于沸水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。能肝性症。