不同人群（婴幼儿、少年、成人）对赖氨酸的需要量不同。2005年，美国食品营养委员会基于当时研究结果，将成人赖氨酸需要量定为31 mg·kg-1·d-1 

2007年，WHO/FAO/UNU委员会根据相关人体试验的研究结果，确定赖氨酸需要量为30 mg·kg-1·d-1，该值目前被普遍认可。WHO/FAO确定的婴幼儿、少年的赖氨酸需要量为（mg·kg-1·d-1）：1月龄（119）、2月龄（87）、3月龄（75）、4月龄（68）、6月龄（65）、1-2岁（45）、3-10岁（35）、11-14岁（35）、15-18岁（33）。目前，我国尚未制定符合中国居民膳食习惯的人群膳食赖氨酸推荐摄入量标准。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡，赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。向食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与的分泌，提高，起到促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成不足而出现、营养性，致使受阻、。赖氨酸在医药上还可作为剂的辅助药物，因血中氯化物减少而引起的铅现象，还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制，还有研究表明，补充赖氨酸能加速的并抑制其复发。