无色结晶状物质，无臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醚；10%水溶液pH值为5.6，mp为263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0 mg/ml，0.5 mol/L HCl)。

赖氨酸是饲料营养强化剂，具有增强畜禽食欲，提高抗病能力，促进外伤愈合，提高肉类质量的功能，能增强，是合成脑神经、、蛋白质和血红蛋白的物质。一般在饲料中的添加量为0.1-0.2%。

赖氨酸的生产方法是提取法、发酵法、合成法，目前国内主要发酵法生产。赖氨酸的发酵可以用黄色短杆菌或谷氨酸棒杆菌为生产菌,一般以水解糖为碳源，以硫酸铵、尿素或液氮为氮源,以碳酸钙为中和剂,再添加生物素、豆粕水解液、硫酸镁、磷酸氢Chemicalbook二钾和磷酸二氢钾作为培养基；灭菌后，接种2%经二级扩大培养的种子或10%经三级扩大培养的种子，在通风条件下，发酵约60h。发酵过程中，PH保持6.5-7.5,温度前期32℃,中后期34℃。产酸水平约4%，糖酸转化率约30%。