缬氨酸化学名称为2-氨基-3-甲基丁酸，属于支链氨基酸，是人体的8种氨基酸和生糖氨基酸，它能促进身体正常生长，修复组织，，并提供需要的能量。可用异丁醛作原料合成。为白色结晶或结晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中几乎不溶。

性状：白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微甜而后苦。

密度：1.32 g/cm3

熔点：315 °C (decomp)

水溶性：16.5 g/100mL 

比旋度：取本品，精密称定，加6mol/L盐酸溶液溶解并释稀成每1ml中含80mg的溶液，依法测定（附录Ⅵ E），比旋度为+26.5°至+29.0°。

化学合成法的特点是生产成本高，反应复杂，步骤多，且有许多副产物。用异丁醛作原料，有多种方法可合成外消旋体缬氨酸。例如异丁醛与氨生成氨基异丁醇，再与氰化氢合成氨基异丁腈，然后水解得到缬氨酸，外消旋体的拆分也有多种方法，例如用酰基-DL-氨基酸的酶进行水解，再利用游离氨基酸与酰化体的溶解度差进行分离。