L-天冬氨酸为无色叶片状或棒状晶体。熔点270-271℃(在封闭管中快速加热)。比重1.6613(13/13°)。易溶于水，能溶于酸和碱溶液，不溶于乙醇。对石蕊试纸呈酸性。等电点2.77。[a]20D+25.7℃(3N盐酸)，-2.43℃(3N氢氧化钠)。存在于多种蛋白质中，在动植物体内也有游离存在。为未成熟的甘蔗和甜菜糖蜜中的成分Chemicalbook。在海洋浮游生物的氨基酸中含量较高，为表层水和孔隙水溶解游离氨基酸中的一种优势酸;也存在于海水的颗粒物和沉积物中。用途用作食品添加剂，用于饮料、冰淇淋等的调味剂；用作医药品，用于促进剂、疲劳恢复剂、氨基酸输液剂等，可以单独使用，或与其他药物配合使用；用作生物化学试剂和培养基；也用作有机合成中间体；合成天冬甜母；化妆品添加剂等。

天门冬氨酸在医药，食品和化工等方面有着广泛的用途。

在医面，可以用于，，，具有防止和恢复疲劳的作用，和多种氨基酸一起，制成氨基酸输液，用作氨，促进剂，疲劳恢复剂。

在食品工业方面，是一种良好的营养增补剂，添加于各种清凉饮料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。

在化工方面，可以作为制造合成树脂的原料。亦可作为化妆品的营养性添加剂等。