大米蛋白生物活性肽〔5〕

Takahashi等从大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分离纯化出一种称之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列为Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回肠收缩，抗吗啡和活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通过合适蛋白酶在特异性位点进行酶解就会得到含有C末端为疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme血管素转化酶）活性肽片段。而ACE抑制剂是一种主要药物，大米蛋白水解活性肽安全性高，。

营养补充剂〔6〕

针对婴儿敏感性，大米蛋白以其低抗原性和高营养性，广泛被用于开发高蛋白低过敏婴儿配方米粉。大米蛋白无面筋质，适于小麦不耐症、过敏或有腹腔疾群。大米浓缩蛋白还可作为正常蛋白摄入量减少或蛋白质消化机能受到损害的补充食物，维持氮平衡；还可作为渗压性剂、消化性溃炎、外伤辅助。