食品添加剂

用酶处理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有，特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氨反应，获得具有适度肽链长度和功能特性蛋白水解产物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。

可食用膜

美国路易斯安那州南部研究中心用大米蛋白浓缩物与普鲁兰多糖结合物开发出具有一定抗拉强度和抗水蒸汽可食用膜，用作风味物质和营养添加剂载体或作为分离、保护和防腐用隔离物。4.5大米蛋白饲料〔6〕大米淀粉副产品可作为饲料级大米蛋白粉，其丰富营养成分对畜禽有助长抗病功能，且可提高饲料利用率，是饲料业优良添加剂。

大米蛋白质80%以上为碱溶性谷蛋白，稀碱可使大米中紧密淀粉质结构变得疏松，碱对大分子大米谷蛋白有降解作用，从而使大米淀粉颗粒中蛋白质溶出而被分离。孙庆杰等研究用氢氧化钠（NaOH）提取大米蛋白工艺，NaOH浓度为0.09 mol/L时，大米蛋白提取率达到90.1%，随着NaOH浓度提高，大米蛋白提取率增加；但浓度太高，淀粉会糊化。碱法提取大米蛋白操作简单，但由于高碱条件下降解作用，蛋白质得率一般较低，并会引起分子间交叉耦合和重排，导致蛋白质营养价值下降，还可能形成有毒物质如Lysinoalnine等。