南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌，增加Glut-2的含量，同时锌、铬是的重要组成部分，对细胞起有。南瓜粉可使70%的，60%释放量上升，80%血糖下降。因此南瓜粉对人体有的明显效果。

南瓜含有丰富的钴，其对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可，。此外，钴能活跃人体的，功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对，具有特殊的。

南瓜粉中的果胶可延缓对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱增强肝肾能力。

南瓜粉含有大量SOJ因子，具有、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、。