鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

使用方法: 全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。1kg全蛋粉加入3kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

1kg蛋黄粉加入1kg水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

1， 易于储存

蛋粉在20℃条件下保质期可以达到2年。

2， 方便运输

由于蛋粉是鸡蛋经脱水干燥而得到的干物质，因而体积更小，更易于运输。

3， 安全卫生

蛋粉经巴氏杀菌处理，以及高温喷粉处理，杀灭了沙门氏菌等致病菌，使用更安全卫生。

4， 使用方便

蛋粉不需要低温保存，可以根据用量随意调配，避免了浪费和磕蛋过程中的污染，使用更方便。