用途脱氢醋酸钠是一种安全性高，范围广，能力强的一种剂。它受到食品中的酸碱度的影响少，在酸性或微碱性条件下，均能保持高效效力。它的能力优于苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，是一种理想的食品防腐保鲜剂。含量分析称取试样约500mg，移入一125ml锥形烧瓶，加冰醋酸25ml，其中含有预Chemicalbook经中和至蓝色的1%对萘酚苯的冰醋酸溶液1滴。用0.1mol/L过氯酸滴定至原来蓝色。每毫升0.1mol/L过氯酸相当于脱氢醋酸钠(C8H7NaO4)19.01mg。毒性LD500.57g/kg(大鼠，经口)；LD501175mg/kg(小鼠，经口)。可安全用于食品(FDA，§172．130，2000)。

化学性质白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109～110℃。易溶于水(1g/3m1)、丙二醇(1g/2m1)及甘油(1g/7m1)。微溶于乙醇(1%)和丙酮(0Chemicalbook.2%)。耐光、耐热性较好。水溶液于120℃加热2h仍保持稳定。水溶液呈中性或微碱性。用途防腐剂；防霉剂。用途用作食品添加剂、防腐剂、杀菌剂生产方法以氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。