单辛酸甘油酯

单辛酸甘油酯(capryl monoglyceride)分子式为C11H22O4，相对分子质量为218，熔点40℃，常温下为浅黄色黏稠液或乳白色塑性固体，无臭、略带苦味。单辛酸甘油酯不溶于水，与热水振摇后形成乳浊液，能溶于乙醇、乙酸乙酯、苯、氯仿及其他氯化烃。单辛酸甘油酯能参与生物体代谢，分解生成二氧化碳和水，其ADI不作限量规定。单辛酸甘油酯对霉菌和酵母菌均有，在使用过程中，易水解而产生刺激性气味，与甘氨酸、有机酸、EDTA、聚磷酸盐有协调效应。《食品添加剂使用标准》规定，单辛酸甘油酯用于肉灌肠类时，最大使用量为0.5 g/kg；用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮)、糕点和焙烤食品馅料(豆馅)时，最大使用量为1.0 g/kg。