琥珀酸二钠的生产是利用酸碱中和原理，由琥珀酸与氢氧化钠或碳酸钠中和而成的；晶体琥珀酸二钠经过加热失去结晶水，即为无水琥珀酸二钠。两者的反应方程式如下：

C4H6O4+ Na2CO3+ 6H2O = C4H6O4Na2·6H2O + H2O + CO2↑；

C4H6O4Na2·6H2O = C4H6O4Na2+ 6H2O。

琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，没有挥发性，因为是强碱弱酸盐，在溶液中具有缓冲作用，因此可以防止食品发酸，还能缓和其他调味料的刺激（如咸味），产生鲜美的味道。

琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特殊贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。