毒性LD502800mg，/kg(大鼠，经口)。ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1426，2000)。使用限量GB2760-96：豆制品凝固剂，GMP~GB14880-94：乳制品3000～7000mg/kg；婴幼儿食品2000～5800mg./kg。FDA，§184.1426(2000)：以GMP为限。化学性质系无色、无嗅的小片、颗粒、块状式单斜晶系晶体，味苦。有二水盐和六水盐两种。二水盐呈白色吸水性小颗粒。无水盐为无色潮解性片状或结晶。常温时为六水盐，含Chemicalbook水量可随温度而变化，100℃时失去2分子结晶水，110℃时放出部分盐酸气，高温下分解成含氧氯化镁。相对密度1.569，水溶液呈中性(pH值为7.0)。极易吸潮。极易溶于水(160g/100ml，20℃)，溶于乙醇。无水氯化镁为无色六方晶系结晶，相对密度2.177，熔点708℃。用途固化剂；营养强化剂；呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用)；日本清酒等的助酵剂；除水剂(用于鱼糕，用量0.05%～0.1%)；组织改进剂(与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强，常用量小于0.1%。