本品为白色或黄白色粉末。熔点44～51℃，HLB值5.1，有特殊臭味。难溶于水，易溶于乙醇，溶于热植物油，但冷却时析出。属疏水性乳化剂。用途本品用作硬表面洗涤剂的分散剂，有处于油垢的去除。生产方法以硬脂酸和乳酸的酯化产物与碳酸钙反应而得。将硬脂酸加入反应釜中加热熔融。加浓硫酸作催化剂，加入乳酸，以苯作Chemicalbook溶剂，加热回流并不断把生成的水用分水器分出。反应至终点后，蒸出苯，加碳酸钠水溶液中和。将超细碳酸钙加水分散，然后加入上述制备的硬脂酰乳酸在搅拌下加热至60℃左右进行复分解反应。反应2h后，静置，将沉淀物滤出。加乙醇溶解，将不溶于乙醇的无机盐滤出。滤液移入浓缩锅内，蒸出乙醇，冷却结晶，过滤，干燥得产品。

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。