β-葡聚糖活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3结合，这是葡萄糖链连接的方式。它能够活化、嗜中性等，因此能提高素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的。那么，机体就有更多的准备去抵抗微生物引起的。β-葡聚糖能使受伤机体的产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在、病和方面深受瞩目。经特殊步骤萃取且不含内毒素的β-1,3葡聚糖在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3葡聚糖，可增加强腹膜细胞之吞噬作用。此外，葡聚糖尚有清除游离基、、溶解胆固醇，预防作用及抵抗滤过毒、真菌、细菌等引起的。故广泛用于医药、食品、化妆品等行业。时下酵母葡聚糖已实现产业化