含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

非可溶性碱的性质

能与酸反应，例如：Cu(OH)2+2HCI=CuCl2+2H2O。

可溶性碱的通性

1、碱呈碱性

碱能使紫色石蕊试液变蓝

碱能使无色的酚酞试剂变红

2、与酸性氧化物反应

碱 +酸性氧化物

盐 + 水