绿茶提取物是从绿茶叶片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（儿茶素）、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。

茶多酚具有抗氧化、等作用，的血清总胆固醇、甘、，同时具有恢复和内皮功能的作用。茶多酚的降作用也是茶叶能使者不反弹的主要原因之一。

【杀菌作用】：茶多酚能杀灭肉毒杆菌及孢子，抑制细菌外毒素的活性。对引起、和的各种病原菌有。茶多酚对引起化脓性、、外伤的金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的。

【及作用】：主要是乙醇引起的自由基损伤，茶多酚作为剂，具有抑制的作用。

【清毒作用】：严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有和的作用，因而对生物碱有较好的抗解作用。