低热、食品原料

葡聚糖属于低热量的食品原料, 不易被人体消化吸收, 因此可代替量糖类物质加入到食品中, 能有效量的增加, 预防,及控制。葡聚糖在口腔内, 不能被产生的细菌分解、产酸, 而腐蚀牙齿, 因此还可达到的作用。

吸附病原

酵母细胞壁多糖能吸附病原菌的主要机理是: 甘露聚糖能干扰病原菌的定殖, 从而降低动物病原微生物数量如沙门氏菌和大肠杆菌的数量。中的病原菌(大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽孢杆菌等) 细胞表面或绒毛上具有一种蛋白质物质(类丁质结构) , 通过识别动物肠壁细胞上的特异性, 而与之糖类结合, 在肠壁上定殖生长, 引起的发生。酵母细胞壁所含的甘露聚糖与病原菌在肠壁上的受体非常相似, 并与类丁质有很强的结合能力。因此, 甘露聚糖可竞争性地与病原菌结合。酵母细胞壁物质具有耐酸解的特征, 可以完好地通过而不受、消化酶等的破坏降解, 所以能携带病原菌通过排出到体外, 由此而有效地减少了的发生。