酵母细胞壁对霉菌毒素也有很强吸附作用,能有效抵抗其毒性。研究还发现, 若对甘露聚糖进行一定的修饰, 其结合黄曲霉毒素、玉米赤霉菌毒素等霉菌毒素的能力将会进一步提高。因此, 酵母细胞壁中的甘露聚糖被人们称作新型吸附剂, 具有广泛的应用价值。

酵母细胞壁中的多糖物质有的作用是因为它能刺激体内网状内皮系统产生大量的。啤酒酵母多糖呈现的与酵母多糖活化机体有直接关系。因为, 酵母多糖在同混合接种给小鼠时, 表现出强烈的效果, 可是当加入封阻剂—硅粉后抑瘤作用下降, 乃至于消失。这一情况说明, 啤酒酵母多糖是的激活剂, 它的是通过机体来实现的。杀伤需经激活过程, 受激活通过吞噬作用或细胞毒作用攻击。被吞噬后, 被释放的溶酶体酶破坏或者是释放毒性因子杀伤与之接种的。