安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度20%~40%。

1990年代末我国就对其制定了产品的行业标准，随着国内安赛蜜生产水平的不断提高，在食品加工上的应用范围越来越广，并有较大比例的出口。

安赛蜜具有高甜度的特点，其甜度约是蔗糖(3%溶液)的200倍；无异味，不吸湿，水溶性高，对热、酸稳定性好；用于食品加工不会引起Chemicalbook微生物发酵；使用安全，；不参与代谢，可控制热量的摄入，特别适于者及血压；不增加人体血糖值，特别适于。