多聚果糖是从菊苣根中提取的，经提取过滤、去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖、喷雾干燥等步骤制成的具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的。

多聚果糖是从菊苣根中提取的、具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的，分子式为（C6H12O6）-（C6H10O5）n（n=2～60），平均聚合度（average degreeof polymerization）≥23，相对分子质量344～11 400菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是菊科向日葵属的一种药食同源的植物，其富含碳水化合物，而在这些碳水化合物中菊粉占主要成分。菊粉、菊糖，学名为多聚果糖，是由多个果糖通过糖苷键链接而成的链状多糖，其聚合度在2-60，聚合度越高其生理作用越强，菊粉被认为是未来代替蔗糖的主要物质。