果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。

过去认为使用果糖代替白砂糖，在相同甜度下可以减少热量摄取，其升糖指数也很低，果糖在预防及控制上较佳。但此观点已经遭到反驳。

虽然有一少部分组织（例如精细胞和一些肠细胞）会直接利用果糖，但果糖的最主要代谢是在肝脏。

相比食用高葡萄糖饮料而言，在用餐时食用高果糖饮料会导致和瘦素（leptin）的水平降低，饥饿激素（Ghrelin）水平升高。研究者发现，由于和瘦素水平降低和饥饿升高，大量食用果糖会导致。

大量摄入果糖会导致非酒精性