水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈现出诱人的焦黄色。

俗称：有益菌的食物。简介水苏糖是由果糖--葡萄糖--半乳糖--半乳糖构成的四糖，分子式C24H42O21，属难消化性糖，人摄入后，可直接到大肠为双歧杆菌等有益菌利用，可作为双歧因子增殖双歧杆菌，促进肠内短链脂肪酸增加，使酸性化，从而抑制腐败菌产物生成，抑制胆固醇上升，综合性改善环境，并有提高钙、镁等微量元素吸收的效能。