摩尔折射率：190.36

摩尔体积（cm3/mol）：524.7

等张比容（90.2K）：1596.3

表面张力（dyne/cm）：85.6

极化率（10-24cm3）：75.46

急性毒性试验，甜菊糖结晶小鼠经口LD50>16g/kg。GB2760-2011规定了其适用的范围，但最大使用量为根据生产需要适量使用甜菊糖甙的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。从而得到一种可日常食用但不会影响血糖水平的而且极甜的増甜剂——甜叶菊苷。