异麦芽酮糖好处多多，其中一个关键技术是“蔗糖异构酶的生成”。从2000年开始，李宪臻教授的课题组建立。经过近7年的攻关，终于从克氏杆菌中转化出了“蔗糖异构酶”。经相关鉴定，李教授这项技术与国际先进国家相比降低成本约30%，“已达到国际水平”。

为何可以食用异麦芽酮糖，李宪臻说，普通的糖从进入口腔开始就能够被人体迅速吸收，而异麦芽酮糖在进入口腔后，唾液并不能将其水解，只有到达肠内以后，才能经肠内微生物缓慢分解。由于分解十分缓慢，所以使人体对糖的吸收和利用达到了平衡，不会使血糖浓度提高。“这种糖还能刺激内有益菌群的生长和繁殖，优化人体的，具有益生元特性、适合人使用以及对大多数细菌和酵母具有抗性 。

据悉，这种异麦芽酮糖生产技术已经投入生产，并获得了大连市科技进步一等奖。