抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－

0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品中。

肉桂酸钾具有，在体外有活性，能抑制啮齿动物中致剂诱导的各种。研究发现肉桂酸钾的有效成分肉桂酸能抑制人胶质母细胞瘤、和激素不敏感的等细胞系的增殖，对高转移人肺恶性表型有逆转和抑制侵袭作用，能诱导人、人肝、人早幼粒细胞等的分化，是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂；肉桂酸是A-5491人有效的抑制剂，在方面具有极大的潜在应用价值，可增加血含量、，还有、肺瘤、作用。