不同铁源的富铁牛乳样品感官测定结果 样品号 铁源 滋味 体态特征 感官得分

1 三氯化铁 有铁腥味，口感很差 有絮状沉淀、色泽深 73

2 硫酸亚铁 有铁腥味，口感很差 无沉淀、色泽略深 88

3 乳酸亚铁 有铁腥味，口感很差 有沉淀、色泽略深 80

4 NaFeEDTA 无铁腥味，口感好 无沉淀、色泽正常 97

5 焦磷酸铁 无铁腥味，口感好 略有沉淀、色泽正常 92

注：感官测定由10人测试小组以评分方式进行，得分越高感官质量越优。

表5富铁牛乳的配方（以IT计） 原料 用量（kg）

备注 生鲜牛乳 986．20 脂肪≥3．20%，乳固体≥12．0% 水 10．00 用于溶解稳定剂 全脂奶粉 2．00 脂肪≥27．00%，水分≤2．50% NaFeEDTA 1．60 铁≥12．50%