左旋肉上的羟基可以与羧酸及其衍生物发生亲核取代反应形成酯基，当使用酰氯进行反应时，需要注意溶剂的选择，传统上使用三氟乙酸作为溶剂能取得较好的效果，为了节约成本，有很多研究使用无水乙酸、丙酸和乙酸乙酯等作为溶剂，例如使用左旋与丙酰氯的酰化反应，可在以干燥丙酸为溶剂，以对甲苯磺酸为催化剂的条件下进行

生理功能

L-广泛存在于自然界，肌肉组织中含量高。动物实验发现，肾上腺的L-浓度，其次是心脏、骨骼、肌肉、脂肪组织和肝脏。游离的L-通过尿排出 。人体所需是通过膳食摄入和/或内源合成。人体的肝脏和肾脏以和蛋氨酸为原料可合成，同时需要VC、烟酸、VB6和铁协助。VC对的生物合成是的，在所有营养辅助因子中，VC对生物合成速度的影响。有实验证明，豚鼠肾脏的生物合成速度降低8~10倍，心脏和骨骼肌对此尤其敏感。缺乏VC的动物上述组织中的浓度降低了50%。在需要VC的反应中同样需要铁，铁缺乏孕鼠的幼鼠肝和心脏组织中浓度