淡黄白色至棕黄色粉末，溶于水后呈乳化状态，溶于无机酸。黄白色粉末。溶于无机酸、碱、柠檬酸盐。不溶于冷水。

颜色较浅，没有铁腥味，适用范围广。安全性高，对肠胃刺激较小，无不良反应和副作用，美国食品和药品管理局1994年将其列为GRAS（一般公认安全的）物质名单。性质稳定，可耐高温，本身不易被氧化，不会加快脂肪氧化，贮藏不变。吸收性好、生物利用率高。

讨论

焦磷酸、柠檬酸采用常规的液相方法无法进行控制和检测，通过文献查阅和试验，最终选择了离子色谱方法进行研究和检测，本文选择抑制性电导检测器，采用离子色谱法对可溶性焦磷酸铁中的焦磷酸盐和柠檬酸盐的含量方法进行了研究。由于焦磷酸在溶液状态长期放置时，可能会产生一定量的磷酸，会对焦磷酸铁中焦磷酸盐和柠檬酸的测定有一定的干扰，故此将磷酸也加入到了专属性试验中，通过对焦磷酸盐和柠檬酸、磷酸根的专属性考察，说明分离度能够满足要求，且焦磷酸可能降解产生的磷酸盐不会干扰测定，说明所建立的方法有很好的专属性。

通过检测限、定量限的研究，说明该方法有较高的响应灵敏度，足以满足检测灵明度的要求，另通过对焦磷酸和柠檬酸在一定浓度范围的线性、含量测定精密度等项目的研究，说明方法能有效、准确的测定可溶性焦磷酸铁中焦磷酸盐和柠檬酸的含量。