理化性质乳酸锌，化学式Zn(C3H5O3)2·3H2O。分子量297.47。白色斜方晶体或粉末(右旋体)，含三分子结晶水。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。加热到100℃时失去结晶水。1份乳酸锌能溶于60份冷水或6份热水，本品锌含量为22.2%。使用范围及使用量：用于乳制品为130～250mg/kg；用于婴幼儿食品为113～318mg/kg；用于谷类及其制品Chemicalbook为40～80mg/kg。由乳酸与氢氧化锌作用后结晶而制得。主要供医药用，医药上用为抗剂。用途营养强化剂，广泛用于糕点、饮料、各种营养液、面粉、营养食盐、乳制品、豆制品中。化学性质白色斜方结晶粉末，无臭。易溶于水，微溶于乙醇。100℃时失去结晶水。熔点280℃，旋光度0.0048°，比旋光度[α]D200.096°。锌元素含量占乳酸锌的22.2%。