研究认为，β-葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用，对预防有积极作用。β-葡聚糖是低热量食品，食用后不易被人体消化吸收，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制、及。又由于β-葡聚糖有吸水膨胀的性质，人食用后能在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，防止饮食过量。另外其在肠内能促进肠管蠕动，在处有渗透作用，，缩短了废弃物通过的时间，减少了肠内致物对肠管的污染，达到作用。在口腔内，β-葡聚糖不能被产生的细菌分解产酸而腐蚀珐琅质，具有的作用

早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在和方面具有特异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能降低血浆中总胆固醇(TC)和胆固醇(LDI一TC),而对(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。燕麦葡聚糖对人群有明显的的作用。