性状白色粉末性质醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途醋酸酯淀粉作为增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。毒性ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA§172.892；2000)。使用限量除不包括沙丁鱼类罐头外，余同“10130，酸处理淀粉”(FAO/WHO，1994)。GB2760-2001：肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、Chemicalbook果冻、鱼丸，均GMP(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。