性状白色粉末性质醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途醋酸酯淀粉作为增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。毒性ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(ChemicalbookFDA§172.892；2000)。使用限量除不包括沙丁鱼类罐头外，余同“10130，酸处理淀粉”(FAO/WHO，1994)。GB2760-2001：肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，均GMP(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。

化学性质白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途增稠剂；稳定剂；粘Chemicalbook结剂；制食用淀粉膜。用途增稠剂；制食用淀粉膜；稳定剂；黏结剂。用于方便面、肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力和果冻等，按生产需要适量使用。