影响凝胶强度因素

a．浓度对凝结多糖凝胶强度有一定影响

随着凝结多糖浓度的增加，其强度升高，从大约3%时开始，凝胶强度急剧上升，高于同浓度下琼脂的强度，其凝胶性质介于琼脂的脆性和明胶的延展性之问。

b．酸碱度对凝胶强度的影响

凝结多糖对酸碱度的适应性很强，在pH2～10范围内都具有良好的凝胶形成性。

c．无机盐对凝胶强度的影响 各种无机盐类对凝结多糖的凝胶强度几乎无影响，但Na2B407可增强凝胶强度。

凝胶的性质

凝结多糖凝胶在冷冻和解冻下均能保持稳定，这一特性使它在众多的胶凝剂中脱颖而出。Yukihiro Nakao等人研究表明，将多糖凝胶置于4℃下保藏20h对凝胶强度无影响，将凝结多糖、琼脂、卡拉胶经冷冻(一40℃)解