干法比较适合工业化生产，反应效率高、速度快、不产生废水、周期短。但国内干法生产工艺落后，特别是反应器不过关，淀粉和磷酸盐溶液很难混合均匀，产品质量不稳定。但由于投资少、能耗低、生产周期短等优点，因此具有一定的市场竞争力。干法生产是指将磷酸酯化试剂和催化剂的混合液与干淀粉充分混合后，将其水分降低至15%左右，再在100～150℃下反应1～3 h。在干法制备淀粉磷酸酯过程中，一般分为两个阶段：首先，淀粉在较低温度下干燥以除去过多水分；然后在较高温度下热反应进行磷酸酯化。

乳化剂

淀粉磷酸酯是良好的乳化稳定剂。制成的布丁具有平滑结构及良好的营养价值，并且能改善味道。淀粉磷酸酯是水包植物油乳液良好的乳化剂。淀粉磷酸酯是瓜尔豆胶与阿二醇混合制得酯与植物油的乳化稳定剂。淀粉磷酸酯能与微量存在的铁、铜、镍、钴等形成复合体，从而可防止这些金属离子促进油的氧化，有助于棉籽油和大豆油的稳定，适于做油的乳化剂。