与其他胶体的相容性

罗望子多糖胶与其他的胶体之间，没有像黄原胶与槐豆胶胶，卡拉胶与槐豆胶胶那样的相交效果。另外，相互之间也没有相互消除的相交效果。罗望子多糖胶与其它胶体合用后能够体现各自的胶体特性，换言之就是具有相容性的胶体。因此，使用罗望子多糖胶的时候，几乎无须顾虑是否会影响其它的胶体。

乳化稳定性

罗望子多糖胶的乳化稳定作用是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面形成保护膜，防止油滴聚集。

罗望子种子是苏木科酸角属的一种高大的常绿乔木植物罗望子的种子，罗望子又称酸角、酸豆、酸梅(海南)、"木罕"(傣语)，原产于热带非洲，经苏丹引入印度后开始繁衍种植。我国罗望子（酸角）资源主要分布于云南、海南、广西、广东等省区，其中云南具有最丰富的罗望子（酸角）资源，主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带。