罗望子（酸角）一般8～12年开始结果，20～30年后进入盛果期，结实期可持续60年，如以嫁接繁殖的植株则5～6年可挂果，其果肉呈深褐色，在果肉外还包有一层硬壳质果皮，在每个长圆形的荚果内有3～12粒种子；该种子近似长方形或卵圆形，外皮坚硬，呈红褐色，有光泽；种仁是一种优良的食品添加剂和蛋白质。据报道，在罗望子（酸角）种子中非纤维碳水化合物含量为65%～73%，蛋白质含量15%～20%，脂肪含量为6%～8%，纤维为3%～5%，灰分为2.5%～3.2%。由此可以看出，在罗望子（酸角）种子中绝大多数为非纤维碳水化合物，即多糖类物质

据报道 罗望子多糖胶的提取方法主要有两种：一种是热水抽提法；另一种是有机酸提取法。

热水抽提法是早期提取罗望子胶的主要方法，罗望子胶的得率为50%，提取过程中保证了罗望子多糖胶结构不发生变化。具体工艺为：罗望子种子→去皮→粉碎→热水提胶→等电点沉降→分离→异丙醇沉淀→过滤→干燥→微粉碎→罗望子多糖胶。