工艺操作

1. 配料：麦芽占35%，大米35%，糖浆30%。

2．糖化工艺操作要点

1)糖化投料温度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保温30分钟)

2)大蒸发时间80分钟，煮沸强度>12%。

3)煮沸结束前20分钟加糖浆提高麦汁浓度。

4)煮沸结束前15分钟加入麦汁澄清剂和酵母营养盐。

5)酒花添加量为0.35‰，其中煮沸至30分钟时加入总量的70%，煮沸结束前10分钟时加入总量的30%。

6)定型麦汁pH5.4-5.6。