联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定：乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2 mg·Kg-1。因此食品加工中的指导用量为100～200 pg·Kg-1。

测定乙基麦芽酚国家标准方法是紫外光度法，其检测方法主要有高效液相色谱法，紫外分光光度法，电化学法，流动注射-化学发光法等。

如采用反相高效液相色谱法同时测定食品中香兰素、乙基麦芽酚，通过50%乙醇提取出来后，用GoldenC18柱，甲醇：水：乙酸=20：80：0.5（V/V）为流动相进行洗脱分离，流速1.0 m L·min-1，检测波长为278 nm，香兰素和乙基麦芽酚的线性范围分别为1.13～226mg·L-1和1.025～205mg·L-1平均回收率分别为99.2%和101%，相对标准偏差分别为1.0%和1.2%，该方法具有操作简便，结果准确等优点。